星巴克,还能不能好好地卖咖啡了!

译者: smellit | 发布: | 发布时间:2014-07-17,星期四 | 阅读:1,306
原文:Can We Even Call Starbucks a Coffee Shop Anymore? – Yahoo News
原作者:Jason Best

Starbucks Experiments with Greek Yogurt Smoothies

星巴克又卖新玩意儿呢,大家都快习以为常了。据外媒《吃货》报道,咖啡巨头星巴克推出了与希腊酸奶和冷榨果汁搭配的三种沙冰:草莓沙冰,芒果-胡萝卜沙冰,和素食者偏爱的甜蔬菜沙冰。酸奶采购自Dannon,冷榨果汁则由Evolution Fresh供应,新产品马上就要在圣何塞,加州,圣路易斯和密苏里州的星巴克上架。有公司说全线推出沙冰系列可能要等到明年了。

还记得当年星巴克店里只有卡布奇诺的味道的时候吗,现在闻起来真是复杂许多。这家店历史也够悠久了——也许都久到跑偏了。

诚然,三杯沙冰不足以拖垮星巴克。但这家把5刀一杯的咖啡卖遍美利坚大街小巷机场终端的连锁店可能,正在往危险水域行驶。

星巴克的高管们看起来并不担心。在三月份的年会上,其CEO Howard Schultz大胆允诺要将星巴克市值翻番至100十亿刀,令华尔街为之震惊。如今,业务蒸蒸日上,利润逐年增长,谁敢质疑他?

只有一个问题:产品过载。星巴克靠卖咖啡发家致富,但要是再卖上沙冰呢,再加上烤三明治呢,再加上茶呢,再加上定制苏打水呢,再加上啤酒和白酒呢,还有晚上的跟tapas差不多的餐前小吃呢?

好吧,拿铁卡布奇诺冰抹茶玛奇朵外加一系列当季饮品确实令人眼花缭乱,但星巴克已经意识到,咖啡再折腾也是咖啡,俺们想卖点别的!公司上层也承认,最大的潜在利润增长在于花样频出的吃食(烤芝士三明治呵呵厚)能在非咖啡时段也把顾客吸引过来(夜宵,啤酒,培根)。

不过星巴克在其La Boulange糕点线首秀失利后就看出来,他们并不是卖啥啥赚的。确实,消费者抗议导致星巴克把已撤下的一些畅销面包糕点重添进菜单。而根据Business Insider12月份的报道,顾客要求店家提供的糕点是热的,这引起了店员们的不满;咖啡师们抱怨新系统害他们老搞错订单,也不利于和顾客交流。

“以前的那种店员和顾客间的关系好像消失了一部分,”一个咖啡师惋惜道,“我们现在做事既要有速度,还得照顾一堆特殊要求。”

星巴克可能自豪地发现自己能与麦当劳平分秋色了:双尾美人鱼(星巴克logo)跟麦当劳叔叔一样随处可见,而且自家的企业价值观也很注重环保和员工素质。不过在市场主导这方面,星巴克还要向麦当劳继续学习。

没有公司能满足所有人的所有需求,Ted Cooper在The Motley Fool中写道。他说的是星巴克,但也适用于麦当劳,因为麦家不停地推新产品,从足三两到各种卷,速度之快简直像在跟加盟店和顾客们打仗,2007到2013年来,他家菜单变长了70%,最高有过145种产品。这个快餐业巨头也试图瘦身,但据一些暴躁的加盟店主说,删掉的东西还远远不够呢!

一位麦当劳加盟商在调查中抱怨道:店员和顾客都认为菜单长的出奇,严重拖慢了服务速度。

一个现在已转行做加盟咨询的前加盟商说:麦当劳的经营理念是简便快捷,但它的后厨早就不简便不快捷了。不断变长的菜单是麦当劳在本地销量停滞的原因之一。

好吧,下回你要是想喝豆奶拿铁,而你前头的人恰好点了烤火鸡酱三明治和热小麦菠菜咸方边上还有杯甜蔬菜沙冰时,万万要三思而后行啊。



 

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